1、灌湯包哪里的最正宗？江蘇靖江的灌湯包怎么樣？湯包中，江蘇靖江的蟹黃湯包最有特色，靖江湯包的湯是包在皮里面的，制作工序較繁，有三十幾道之多，其歷史悠久，創(chuàng)于何時(shí)已無法考證，但據(jù)民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了，是全國四大名點(diǎn)之一。

2、靖江湯包是將豬皮剔除肥膘，在雞湯中煨上幾個(gè)小時(shí)冷卻成皮凍。然后將蟹肉、蟹黃、皮凍和豬肉餡攪拌成餡。 靖江湯包的皮也有講究，皮要薄，同時(shí)還要承受住餡料的重量，所以選擇用高筋面粉制作，而且還得長時(shí)間反復(fù)地揉面，這樣才能使面上勁。

3、靖江湯包在包的時(shí)候力道要均勻，蒸的時(shí)候時(shí)間也要嚴(yán)格掌控。這樣才能出品一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的湯包。包子皮如嬰兒皮膚般吹彈可破，輕輕碰一下，就能看到湯汁在包子里面晃動(dòng)。 靖江湯包上桌之后，服務(wù)員會(huì)戴上手套，將湯包分到每個(gè)人的盤子里。不能擺到盤子中間，要靠近盤子邊，才方便客人食用。畢竟，在靖江，用吸管吃湯包屬于邪教。