永定的特色小吃有火腿嫩豆腐、老鼠粄、客家捶圓、永定筍粄、永定牛肉丸、永定芋子包、烊魚。

1、永定牛肉丸

永定牛肉丸是福建龍巖的特色小吃，選用優質的鮮肉、木薯粉為主要原料，再加入適量的鹽，反復揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗半小時，撈起，所制作出來的永定牛肉丸湯味鮮濃，口感爽脆，回味無窮，食而不膩。

2、火腿嫩豆腐

火腿嫩豆腐是福建永定的特色小吃，其制作工藝并不復雜，選用嫩豆腐，火腿為主要原料，采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來的火腿嫩豆腐色香味俱全，湯鮮味美。

3、老鼠粄

老鼠粄是福建永定的特色小吃，有著非常悠久的歷史，其制作工藝十分精細，選用大米為主要原料，然后采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來色老鼠粄潔白、剔透、色如珍珠、色澤極好。