在制作饅頭或者蒸制面食時(shí)經(jīng)常會(huì)使用到糖。那你知道糖在其中都扮演什么角色嗎？首先我們需要了解一下糖的種類。

一、糖的種類

糖的種類很多，比如蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖、乳糖等都可用于食品加工。在饅頭和蒸制面食中常用的糖是蔗糖類。

常使用的蔗糖產(chǎn)品有白砂糖、黃砂糖、綿白糖等。其中白砂糖使用得最多。

1.白砂糖

白砂糖為結(jié)晶狀，顏色潔白，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經(jīng)過加工制得的。白砂糖的特點(diǎn)是溶解度很大，不易吸潮。按其晶粒大小又有粗砂、中砂、細(xì)砂之分。

2.黃（紅）砂糖

黃砂糖或紅砂糖的晶粒表面糖蜜未洗凈，并且未經(jīng)脫色，顯黃色或紅色。

其特點(diǎn)是極易吸潮，不耐保存，無機(jī)雜質(zhì)較多。此種糖內(nèi)雜物、水分較多，使用時(shí)應(yīng)加以預(yù)處理。

因黃砂糖具有特殊的醫(yī)療保健和著色作用，加上口味獨(dú)特，顏色誘人，在很多食品中有所使用。

比如糖三角饅頭和紅糖開花饅頭等產(chǎn)品多選用紅砂糖，使得饅頭的色澤和風(fēng)味更加誘人。

3.綿白糖

又稱綿砂糖和白糖，顏色潔白，具有光澤，由白砂糖加入2.5%左右轉(zhuǎn)化糖漿或飴糖制成，因此晶粒大小均勻，質(zhì)地綿軟、細(xì)膩、甜度較高。

因?yàn)轭w粒微小而易于攪拌和溶解，饅頭、面包、餅干、蛋糕等面食加工時(shí)可直接在調(diào)粉時(shí)加入。綿白糖易結(jié)塊。

二、糖在饅頭和蒸制面食中的作用