山治的身世是文斯莫克家族的第三子，出身于北海。但山治在8歲時與家人決裂，于是在姐姐的幫助下來到了東海。山治來到東海之后被紅腳哲夫所救，便決定跟隨其學習廚藝，并在海上餐廳巴拉蒂工作。后在路飛的邀請下，山治加入了草帽海賊團，成為船上的三大主力之一兼廚師。

山治是日本人氣漫畫《航海王》中的主要角色之一，是草帽海賊團廚師，一頭金發，有著卷曲眉毛，是個永遠遮住半邊臉的家伙，香煙從來不離嘴。他最愛女人，雖然很花心，但為人很有風度，為海賊中的紳士。

因為他的踢技以快準狠，因此被海軍稱之為"黑足"。盡管如此，他從不愿意傷害任何的女性，哪怕是敵人。在經過司法島一戰后，山治也成了懸賞對象，首次懸賞就有7700萬之高。他的夢想是找到傳說之海All Blue而跟隨路飛一同進入了偉大航路。

山治非但沒有逐權的野心，當母親因病不久離開人世的時候，山治為了探望母親而親自下廚，他所做的料理被女仆評為是在不敢恭維。但是，母親非但沒有嫌棄他的料理，反而高興地親口贊許他，深受感動的山治開始趁鍛煉實力之余精進自己的廚藝，可最終母親依舊因病撒手人寰。