1. 牛百葉是牛的胃，具體來說是牛的四個胃中的第一個胃，即瘤胃的內壁。牛是反芻動物，擁有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃四個功能不同的胃室。牛百葉這個俗稱，主要取自于瘤胃內壁獨特的形態特征，因其表面布滿了眾多大小不一的葉片狀褶皺，形似樹葉或古代的“百葉窗”，故而得名。

2. 從外觀上看，新鮮的牛百葉呈黑色或深褐色，這些顏色來自于胃內容物和胃液的作用。其表面由大量規則的、薄片狀的肌肉組織構成，這些薄片被稱為“胃葉”，它們之間通過結締組織相連，形成了蜂窩狀或網格狀的結構。這種特殊的結構極大地增加了胃壁的內表面積，有利于對大量攝入的草料進行初步的物理消化和微生物發酵。

3. 在烹飪領域，牛百葉是一種備受歡迎的食材，尤其在火鍋中極為常見。它以其獨特的口感而聞名，爽脆彈牙，久煮不爛。在處理時，牛百葉通常需要經過徹底的清洗，有時為了美觀和口感，還會通過特殊工藝將其處理成白色，即市場上常見的“白色百葉”。無論是涮燙、爆炒還是涼拌，都能展現出其獨特的風味。

4. 從營養學角度分析，牛百葉富含蛋白質，同時脂肪含量較低，是一種營養價值較高的肉類食品。它還含有多種礦物質和維生素，對人體健康有益。不過，由于其膽固醇含量相對不低，建議適量食用。在中醫食療理論中，牛百葉被認為有健脾養胃、補益虛損的功效，常被用于調理消化系統。