剛出爐的糖炒栗子味道非常好，我們也經常看到糖炒栗子在制作的時候，里面會放一些小石子，這些小石子起什么作用呢？吃糖炒栗子開口好還是不開口好？下面小編就帶來介紹。

　　糖炒栗子為什么要放小石子

糖炒栗子跟石子一起炒，如同鹽鋦、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，是智慧的中國人民發(fā)明傳承的食物制備方式之一，是固態(tài)介質傳熱制熟工藝的實際應用。

　　這樣做既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。也就是說糖炒栗子時加入的小石子因為受熱快，傳熱也快作為傳熱介質，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發(fā)，達到濃縮栗子鮮味的效果。

　　也可以說，糖炒栗子加入的小石塊會讓栗子更甜，更有風味，更加香氣撲鼻。

　　吃糖炒栗子開口好還是不開口好

總的來說，食用不開口的糖炒栗子更好一些,原因如下：

　　1、開口的栗子容易黏到黑焦糖。炒栗子時，鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應，會形成焦糖，這種焦糖里含有一定的有害成分，時間長了會以后變成黑色，不宜食用。

　　2、開口的栗子會使我們攝入更多的食品添加劑。為了降低成本，一些商家會選用低價的糖精或者甜蜜素來代替蔗糖、麥芽糖，從而增加甜味。糖精和甜蜜素都屬于食品添加劑，如果這類添加劑在允許范圍內使用，對人體的影響有限，但在高溫作用下，可能會產生多種中間產物，長期較多攝入，可引起慢性中毒，對胃、腎、膀胱等黏膜有刺激作用，也有可能致癌。

　　3、開口的栗子更容易“受傷”。為了使栗子表面光滑，有些不良商家會使用劣質的泔腳油或工業(yè)石蠟涂于表面。石蠟加熱后會滲入板栗殼，增加光澤度，但這都不能用于食品。

　　剛出爐的糖炒栗子聞起來香氣撲鼻，吃起來軟糯可口，中醫(yī)認為，栗子有補腎健脾、止瀉治咳等功效，而且它富含不飽和脂肪酸、堪稱滋補佳品，但是有些人不能多吃。

　　對于一些消化功能不是很好的人，吃了之后容易會反酸。血糖有糖尿量異常的一些糖尿病患者，不建議買糖炒板栗食用。建議可以水煮板栗，在食用過程中，把正常主食當中米面類給減少一部分。

　　建議吃栗子一天最好不要超過10顆。

　　另外，賣相太好的開口糖炒板栗，可能加入了對身體有害的工業(yè)石蠟，過多攝入會對身體產生一定的影響。建議購買糖炒板栗要選擇正規(guī)的商家或有食品質量標識的袋裝糖炒板栗。