雞是由鳥進(jìn)化而來的，屬于卵生動物，母雞生蛋是一種本能，是受自身的生理節(jié)律調(diào)控的，與公雞并無多大關(guān)系。

雞蛋形成于母雞的卵子，當(dāng)母雞在排卵的時候，卵子在母雞的卵巢內(nèi)開始發(fā)育，經(jīng)過一段時間的發(fā)育，形成了蛋黃和蛋清，學(xué)名叫做"白卵黃"和"黃卵黃"。是母雞由卵子發(fā)育形成的成熟卵細(xì)胞，它們可以為小雞成長提供所必須的營養(yǎng)，而雞蛋的蛋殼是由一種碳酸鈣形成的保護(hù)殼，保護(hù)母雞的受精卵免受傷害，就形成了蛋殼并且排了出來，由此有了雞蛋。

雞不需要受精也會產(chǎn)蛋，但是產(chǎn)出的蛋不能孵化出小雞，是未受精卵。查看蛋是否受精，可以將蛋對著燈泡照，如果在蛋的一面（就是吃帶殼水煮蛋敲開有氣孔的那一面）出現(xiàn)一小圈陰影，則表示該蛋已受精，沒有陰影的則不能孵化出小雞。

一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，蛋中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。